1. 梅菜扣肉的家常做法,梅菜扣肉食堂做法?
学校食堂最贵的菜—梅菜扣肉的做法步骤
第1步.选取上好五花肉。和我妈挑遍早市,发现最好的不一定是肥瘦分明的贵五花肉,只要带肉皮,有肥肉的五花肉条都可以。
第2步.水泡发的梅干菜3小时左右。
第3步.锅中热水,放入葱姜,花椒,五花肉块,煮15~20分钟。煮好后关火,但不要急于捞出。
第4步.煮肉时,配置上色老抽。老抽加红糖,放入一点花椒粉或者白胡椒粉。
第5步.肉一块一块的捞出。捞出一块,用叉子在肉皮上叉几下。叉完后,趁热放入老抽汁中上色。一块一块捞出不易凉,有利于上色。
第6步.上色好的肉块肉皮朝下码放在盆中。准备煎制。
第7步.锅中放入少量底油,小火热4成。这一步本应该放多油炸,但我这么爱健康的人,肯定不会油炸 于是选择煎肉。
第8步.煎肉时肉皮朝下,可以稍加中火,注意别煎糊。最好拿锅盖挡着防身。
第9步.感受一下油花乱溅的威力。
第10步.煎出锅后,肉皮自然形成虎斑纹,看起来就很香的颜色。
第11步.煎肉放入凉水中,淘去上面的油花,让肉更细致紧致。
第12步.这时就可以切片啦!我刀工一般,所以只能切到这种程度。
第13步.此时调肉汁:刚才剩下的老抽汁➕生抽➕糖➕白胡椒粉➕汾酒➕蚝油=腌肉汁。这个汁可以多来一点。
第14步.将上一步的汁一片片抹匀在肉上,每一片都要抹好。然后把剩余的倒进去,盖上保鲜膜,腌制1小时。
第15步.沥干水分
第16步.准备蒜末姜末葱末,大料香叶辣椒准备炒梅干菜。
第17步.少量油,先放入大料姜末蒜末,爆香。
第18步.梅干菜放入锅中炒2分钟,炒略干。然后将腌肉盆底,肉没有吸收进去的汤汁倒入锅中,放入葱末香叶辣椒,梅干菜稍焖制5分钟即可关火。
第19步.将腌好的肉肉皮朝下码放在碗底,肥瘦均匀一些
第20步.在碗上铺放好炒香的梅干菜,可以将香叶铺在碗上,使其在蒸制过程中更好入味。
第21步.上锅蒸至少一个半小时。
第22步.蒸好后,用盘子压出碗中的汁水,倒入锅中勾芡。把肉扣在碗中。将芡实好的肉汁浇在肉上,撒上葱花,可以上菜了!
2. 腊肉梅菜扣肉的做法?
梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻,菜干吸收了肉类的油脂,吃起来更美味。扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂,...(展开)食材主料五花肉400g 辅料梅菜干适量生抽适量老抽适量腐乳1块糖适量料酒适量步骤1.菜干、带皮五花肉 生抽,老抽,料酒,腐乳。糖2.菜干提前用水浸泡软,泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干,就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的,所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。3.泡开的菜干洗净切碎。4.五花肉放锅里煮。5.煮15分钟左右捞起。6.锅里放适量生抽,腐乳,料酒,老抽,老抽容易上色,腐乳或南乳都可以,料酒可以让肉容易煮烂,也更香。7.放好调料把五花肉皮朝下煎,8.其实2面都要翻着煎,小火的煎,目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。9.特别是带皮那面尽量煎上色,这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。10.皮沾上色就可以拿出来切片,切薄片。煮了15分钟又稍煎了下,这时候五花肉软硬度恰好,很好切的 要多薄都可以切到。11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒,随便放点生抽,糖调料调味,炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干,因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。15.不需要大火,中小火蒸30分钟 关火 拿出。16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣,翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。18.倒扣回来的梅菜扣肉 。19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮,20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。23.梅菜扣肉小贴士煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。料酒:可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
3. 梅干菜扣肉的做法及配料?
一、用料
五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。
步骤 3
捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!
步骤 4
扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。
步骤 9
泡好肉,捞出,放案板上。
步骤 10
肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。
4. 梅菜扣肉馍做法?
梅菜扣肉
主料:
五花肉550g
梅菜干150g
辅料:
腐乳2块
老抽适量
生抽适量
料酒适量
十三香1匙
盐适量
糖适量
鸡精少许
1. 梅菜干,放适量的清水泡一个小时。
2. 梅菜泡软后切碎。
3. 五花肉,选大块的。
4. 加水放入锅中,煮20~30分钟。
5. 煮至七层熟,筷子能穿过捞起。
6. 放凉水中冷却。
7. 从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。
8. 再均匀的抹上老抽。
9. 放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。
10. 炸至焦黄色,翻面继续炸。
11. 两面都成金黄色后铲起,放凉备用。
12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。
13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
14. 分成两份装入碗中。
15. 准备做料汁,来两块腐乳。
16. 腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。
19. 放入电压力锅,按下煮饭键就可以。
20. 时间到。
21. 用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。
温馨小提示
1、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。
2、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、炸肉皮时一定要盖盖,调至最小火慢火煎炸,也是同样防止油外溅。
5. 梅菜扣肉最正宗的做法是怎样的?
梅干菜在温水里浸泡后洗净,切碎。带皮五花肉洗净。
锅中放油烧热,用厨房纸擦去肉块表面的水分,将五花肉带皮的一面朝下,放入锅中煎一下,煎至表面发干、起小泡的时候,再翻面煎一下即可出锅。
将肉块切成35mm厚的片,肉皮朝下,放入碗中码好。在码好的五花肉上抹上盐、鸡精、白糖,再放上梅干菜,淋入酱油,放入蒸锅中,用大火蒸1个小时左右。
将蒸好的肉中的汤汁放入锅中加热,用水淀粉勾芡调浓。把蒸好的肉从碗中倒扣于盘中,再淋上兑好的芡汁即可。
6. 腊肉做梅菜扣肉正宗做法?
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
7. 马小坏梅干菜五花肉做法?
主料:
五花肉500克
梅菜200克
辅料:
生抽50毫升
冰糖10克
干辣椒2个
八角2个
黄酒8克
香醋数滴
姜5克
葱10克
做法与步骤:
1.梅干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分
2.上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色
3.炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
5.加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀
6.加入攥去水分的梅干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可